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   魚(yú)油是魚(yú)體內(nèi)的全部油類物質(zhì)的統(tǒng)稱，它包括體油、肝油和腦油。魚(yú)油是魚(yú)粉加工的副產(chǎn)品，是魚(yú)及其廢棄物經(jīng)過(guò)蒸、壓榨和分離而得到的。···

 軟化是通過(guò)對(duì)油料水分和溫度的調(diào)節(jié)，改善油料的彈塑性，使之具有壓坯的**條件。軟化主要應(yīng)用于含油量低、含水分低和含殼量高的物性可塑性差、質(zhì)地堅(jiān)硬的油料···

 棕櫚油分提過(guò)程力求獲得穩(wěn)定性高、過(guò)濾性能好的脂晶。由于結(jié)晶發(fā)生在固態(tài)脂和液態(tài)油的共熔體系中，組分的復(fù)雜性以及操作條件都直接影響著棕櫚油分提。 ···

 借助機(jī)械外力的作用，將油脂從油料中擠壓出來(lái)的取油方法稱為壓榨法取油。 按照壓榨時(shí)榨料所受壓力的大小以及壓榨取油的深度，壓榨法取油可以分為一次壓···

 毛油中含有磷脂、蛋白質(zhì)、粘液質(zhì)和糖基甘油二酯等雜質(zhì)，因而與油脂組成溶膠體系而稱之為膠溶性雜質(zhì)。這些膠溶性雜質(zhì)的存在不僅僅降低了油脂的使用價(jià)值和儲(chǔ)藏穩(wěn)···

 在重力作用下的自然沉降分離是簡(jiǎn)單并且常用的分離方法。它是利用懸浮雜質(zhì)與油脂的相對(duì)密度不同，在自然靜置狀態(tài)下，使懸浮雜質(zhì)從油中沉降下來(lái)而與油脂分離。 ···

 剝殼與仁殼分離工藝的選擇，對(duì)仁殼分離效果產(chǎn)生重要的影響。選擇合理的、完善的剝殼以及仁殼分離工藝才能取得好的仁殼分離效果。仁殼分離工藝應(yīng)該根據(jù)油料籽的···

 借助于高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的離心力，使得油脂懸浮體系的液體和懸浮物分離，從而實(shí)現(xiàn)固液分離的過(guò)程，稱之為離心沉降分離。離心沉降分離對(duì)于懸浮物顆粒度細(xì)小、固液相···

 蒸炒過(guò)程中料坯內(nèi)部發(fā)生的變化主要都產(chǎn)生于加熱，而這些變化的程度，又取決于加熱的方法、時(shí)間、均勻性等因素。 油脂黏度和油脂結(jié)合性的變化。蒸炒過(guò)程···

 物質(zhì)在相界面上濃度自動(dòng)發(fā)生變化的現(xiàn)象叫做吸附。能于表面吸附某種物質(zhì)而降低自身表面能，同時(shí)能吸附容量達(dá)到具有實(shí)用價(jià)值的固體物質(zhì)叫做吸附劑。可供油脂脫色···

 毛油品質(zhì)以及其預(yù)處理質(zhì)量是物理精煉工藝的前提條件。酸敗油脂由于天然抗氧化劑的破壞。氧化中間產(chǎn)物復(fù)雜而影響產(chǎn)品的風(fēng)味和穩(wěn)定性。毛油中非親水性磷脂多為鈣···

 人造奶油是一種塑性液態(tài)乳狀食品，主要為水/油型，油相主要是食用油脂，這種食用油脂主要不是以乳制得的，規(guī)格上可分為①人造奶油，油相80%以上；②調(diào)整人···