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油脂機械

牡丹籽油設備與土榨油的區別

作者:華泰糧油機械 發布時間:2020-11-02點擊:1615
答:

現在有很多城市人推崇鄉鎮的土榨油:在一個農貿市場的角落里,花生烤熟之后進入榨油機,香味濃郁的油就出來了。很多人認為這種油天然營養、無污染、無添加劑,是綠色健康安全的食品。我們從食品安全角度分析,這種油真的好嗎?
  我們首先來看看這種榨出來的毛油里面都有什么成分。經過精煉后的油脂主要成分是甘油三酯,而粗榨出的毛油里除了甘油三酯,還有一些其它的成分:如游離脂肪酸、磷脂、油料渣末,以及在種植、收獲、晾曬、儲藏等各環節可能帶入的多環芳烴、黃曲霉毒素及農藥殘留等。
  游離脂肪酸和磷脂的存在,首先使得油脂不穩定易于氧化,縮短了保質期;另外,這二者的存在還使油脂在加熱時容易冒煙。油脂加熱至持續發煙的溫度,稱之為煙點。一般情況下,大豆毛油或菜籽毛油加熱至150℃就開始大量冒煙,而精煉油的煙點能提高至210℃以上。油脂加熱后的煙里含有丙烯醛,這是一種具有強烈刺激性的物質,能夠損害呼吸系統和眼睛。中國人烹飪的時候普遍喜歡把油加熱到很高的溫度,那這種油對健康的危害就更明顯了。
  多環芳烴、黃曲霉毒素及農藥殘留,這些更是對人體健康危害極大的物質,更需要脫除。所以,天然的土榨油在沒有精煉之前,是不安全的,只有通過精煉工藝之后,才可將這些危害物質的含量降至安全范圍。(摘至中華網)


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