為什么食用油精煉要進(jìn)行脫臭?

作者：華泰糧油機(jī)械發(fā)布時(shí)間：2020-10-16點(diǎn)擊：2059

純凈的甘油三脂肪酸是沒(méi)有氣味的，但不同的油脂都具有不同程度的氣味，有些被人們所喜愛(ài)，比如是芝麻油和花生油的香味等，但是有些則不受人們歡迎，比如是菜籽油和米糠油中所帶的氣味。通常將油脂中所帶的各種氣味統(tǒng)稱為“臭味”，這些氣味有些是天然的，有些則是在制油和加工過(guò)程中產(chǎn)生的。
引起油脂臭味的主要成分有低分子的醛、酮、游離脂肪酸、不飽和碳?xì)浠衔锏取１热缫呀?jīng)鑒定的大豆油氣味成分就有乙醛、正己醛、丁酮、丁二酮、乙酸等十幾種。在油脂制取和加工過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生新的異味，比如是焦糊味、溶劑味、漂土味等等。另外，個(gè)別油脂還有特殊的氣味，比如是菜籽油中的異硫氰酸酯等硫化物產(chǎn)生的辛辣味。
油脂中除了游離脂肪酸之外，其余的臭味組分含量比較少，僅僅0.1%左右。在實(shí)踐中經(jīng)驗(yàn)告訴我們，氣味物質(zhì)與游離脂肪酸之間存在著一定的關(guān)系，也就是當(dāng)降低游離脂肪酸的含量時(shí)候，能相應(yīng)地降低油中的一部分臭味組分。也就是說(shuō)脫臭與脫酸是緊密相關(guān)的。河南華泰糧油機(jī)械股份有限公司在食用油精煉方面采用先進(jìn)的新型脫酸脫臭，適用于酸價(jià)較高、膠質(zhì)含量低的植物油脂的脫酸脫臭。在實(shí)際生產(chǎn)證明該工藝具有以下顯著優(yōu)點(diǎn)：脫酸能力強(qiáng)、熱脫色效果好、精煉率高、油質(zhì)量比較好等優(yōu)點(diǎn)。
油脂脫臭不僅僅可以除去油中的臭味組分，提高油的煙點(diǎn)，改善食用油的風(fēng)味，還可以使得油脂的穩(wěn)定度、色度以及品質(zhì)都有所改善。因?yàn)樵诿摮舻耐瑫r(shí)，還可以脫除游離脂肪酸、過(guò)氧化物以及分解產(chǎn)物和一些熱敏性色素，除去霉?fàn)€油料中蛋白質(zhì)的揮發(fā)性分解物，除去小分子量的多環(huán)芳烴以及殘留農(nóng)藥，使之降到安全范圍之內(nèi)。因此食用油精煉應(yīng)該進(jìn)行脫臭。

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